Come arrostire le orecchie di mais su un fuoco

Il mais è una pianta addomesticata in America centrale e meridionale. Coltivato da nativi americani per migliaia di anni, il mais dolce, così chiamato a causa del suo elevato contenuto di zucchero, viene coltivato al meglio in un terreno liberamente drenante in temperature calde. Sebbene il mais grezzo sia immangiabile, il processo di cottura rompe la cellulosa nei suoi chicchi, rendendoli una buona fonte di fibre, vitamine A e C, folate e altri nutrienti. Il cereale è completamente maturo quando le sete visibili nella parte superiore dell’orecchio sono marrone. Quando si sceglie il grano, cercare varietà fresche, preferibilmente biologiche, dal tuo mercato degli agricoltori locali o dal tuo giardino sul retro.

Prendi la parte inferiore della tazza con una mano e tiratela delicatamente la farfalla. Rimuovere la seta senza rimuovere la buccia dalla parte inferiore dell’orecchio.

Avvolgere il mais con la buccia e posizionare l’orecchio in un secchio d’acqua dolce per immergere per circa 30 minuti.

Rimuovere il mais dal secchio e agitare leggermente per scaricare l’acqua in eccesso.

Posizionare l’orecchio di mais al centro di un foglio di alluminio pesante, avvolgere e sigillare saldamente.

Utilizzare una pala per scavare sotto il fuoco aperto e posizionare le orecchie avvolte sui carboni esposti. Coprire il grano con carboni addizionali e lasciare che le orecchie venissero arrostite per 15 o 20 minuti.

Tagliare indietro i carboni e rimuovere il mais dal fuoco con le pinze a lunga manovra.

Tecnica del fuoco

Griglia del carbone o del gas

Rimuovere la pellicola dall’orecchio e bruciare il mais con burro o olio extra vergine di oliva.

Aggiungere il sale e il pepe per assaggiare e servire immediatamente.

Collocare il mais appena acquistato o coltivato in un secchio o una vasca di acqua dolce e lasciarlo immergere per 30 minuti.

Rimuovere il mais dal secchio e agitare leggermente per scaricare l’acqua in eccesso.

Posizionare il grano sulla griglia a fuoco medio e arrostire fino a quando i gusci diventano bruni, girando una volta. Arrosto per circa 10 minuti su ogni lato.

Rimuovere il mais dalla griglia con una forchetta del forno o le pinze metalliche e posizionare su una lastra di calore. Rimuovere con cautela il nocciolo esterno e la seta di mais.

Basta il mais con burro o olio extra vergine di oliva, aggiungere sale e pepe a piacere e servire immediatamente.