Valore nutrizionale di verdure disidratate

Le verdure disidratate, con la loro struttura più dura e le forme mosse, potrebbero non essere la tua prima scelta vegetale, ma l’essiccazione delle verdure è un metodo sicuro, basso contenuto di grassi e di lunga durata per preservarli. Uno dei maggiori vantaggi è che il contenuto nutrizionale di verdure disidratate è lasciato relativamente invariato, quindi è possibile utilizzarli per contribuire a soddisfare l’assunzione quotidiana di verdure da 2 a 3 tazze di verdure al giorno, come stabilito dal Dipartimento dell’Agricoltura Usa.

Contenuto calorico

Le verdure disidratate conservano il 100% del contenuto calorico di verdure fresche, mentre occupano solo la metà dello spazio. La tecnologia di disidratazione attuale può rimuovere quasi tutto il contenuto di umidità nelle verdure, lasciando solo il 2 per cento al 3 per cento nel prodotto finito. La rimozione dell’umidità aumenta anche la durata di conservazione delle verdure.

Calore e nutrienti

Il processo di disidratazione espone le verdure ad un certo caldo. Sebbene le temperature siano mantenute abbastanza basse, alcune vitamine sensibili al calore, soprattutto la vitamina C, sono perse. La vitamina A è abbastanza ben conservata nonostante l’esposizione al calore, fintanto che la temperatura viene controllata. I processi di cottura convenzionali, tuttavia, provocheranno anche una perdita o una distruzione in queste due vitamine. Le vitamine idrosolubili, come le vitamine B, possono essere perse durante il processo di reidratazione delle verdure secche, ma possono essere conservate se si utilizza il liquido ammollo durante la cottura.

Contenuto di fibra alimentare

La disidratazione conserva l’intero contenuto di fibre alimentari delle verdure, garantendo che rimangano una scelta di alimenti ad alta fibra. La fibra dietetica fornisce la massa alla vostra dieta e può contribuire a ridurre gli effetti della costipazione. Le verdure sono naturalmente alte in fibre, sia solubili che insolubili, mentre l’altra aiuta a creare una massa morbida, mentre quest’ultimo aiuta a velocizzare il passaggio dei rifiuti attraverso le vostre viscere.

Texture e Consumo

Per utilizzare verdure disidratate, è necessario ricostituirle, che richiede tipicamente l’ammollo nell’acqua. Ma è possibile aggiungere verdure disidratate direttamente negli alimenti ad alto contenuto liquido, come zuppe, stufati e salse. Le verdure ricostituite spesso hanno una texture più morbida rispetto alle verdure fresche, quindi sono più comunemente consumate come parte di un piatto finito, piuttosto che da soli. Alcuni piatti asiatici, tuttavia, utilizzano la struttura insolita di verdure disidratate per fornire un contrasto strutturale.