Come immergere ceci o fagioli di garbanzo prima di cottura

I ceci di ceci o garbanzo sono fagioli fagioli chiari e fini che si possono mangiare freddi in insalate, arrostiti come uno spuntino croccante o cotte in zuppe e stufati. Sono comuni nella cucina indiana, sud americana e mediorientale. Puoi comprarli in scatola o asciugare, ma se li acquisti a secco, devi immergerli prima di cucinare come fai con altri fagioli.

Raccogliere tutti i cattivi ceci, come quelli con macchie o fori muffa.

Posizionare i ceci in una grande ciotola e riempire la ciotola con acqua. Mescolare i fagioli intorno ad un po ‘e scaricare.

Ripetere il risciacquo almeno un paio di volte. Madhur Jaffrey, autore di “cucina vegetariana del mondo-est-orientale”, scrive che in realtà è necessario sciacquare queste diverse volte.

Riempire la ciotola con acqua. Non esiste alcuna quantità esatta; il consiglio varia a partire dalla raccomandazione di Jaffrey di 5 tazze d’acqua per 1 tazza di ceci all’estensione della University of Illinois Extension di 8 tazze d’acqua per 1 tazza di ceci.

Aggiungere una piccola quantità di bicarbonato di sodio all’acqua se i ceci sono vecchi. I ceci più vecchi tendono ad essere più duri, e la soda di cottura può aiutare a gommare. La consulenza sulla quantità di bicarbonato di sodio, come la quantità di acqua, varia, da 1/4 cucchiaino. Per 1 libbre di ceci, come suggerito dal Consiglio del fagiolo secco degli Stati Uniti, all’istruzione di Jaffrey per aggiungere 1/8 cucchiaino. Per 1 tazza di ceci.

Lasciate che i ceci si impregnano nell’acqua per almeno 12 ore.